镜花园:食 物誌(第一辑)

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01概念:镜花园团队|编辑:王小雨、雨山|设计:彭怡娟|观心亭|年份:2016年|页数:36页|开本:21×15 cm|中文|定价:10元
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将镜花园中的植物、天气、劳作收获在食物之中,化为食谱。

[目录 Content]

01 田中功起:如何做一杯咖啡(在镜花园)
02 青木瓜之味
03 艾草糍粑
04 金银花瘦肉粥
05 塔里克·阿图伊:炖菜
06 薄荷茶
07 紫苏青梅饮
08 青酱
09 厨房之书
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从时间的正面走到背面
为一个鲁莽的旅人
豆们鞠躬尽瘁
发酵着路径

[内容摘选——艾草糍粑]

|艾草|

艾草具有温经通络、行气活血、祛湿逐寒、消肿散结、回阳救逆、止血安胎、减肥、抗菌作用,可驱蚊蝇、虫蚁、净化空气,亦常用于针灸,故又被称为“医草”。中国人认为艾草、菖蒲与雄黄可驱“五毒”,每逢端午节,人们便会焚艾以驱邪毒。

艾草也是很好的食材,在中国南方,人们会取清明前后鲜嫩的艾草,与糯米粉和在一起,包上花生、芝麻及白糖等馅料(部分地区会加上绿豆蓉),再将之蒸熟制成艾糍。在广东东江流域,当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽,作蔬菜食用。
无标题
|准备材料|

糯米粉 200g
艾叶 100g
冰片糖
白砂糖 40g
花生
果仁
白芝麻
蜜红豆
碱水165g

|制作过程|

1.择取艾草枝头上端的嫩叶,洗净;将艾叶煮软,捞出后挤出水分;放入冷水泡10分钟,再次挤出水分;之后将艾叶放入石臼捣烂。煮艾叶时可加少许冰片糖,糖水可以饮用,味道清香。艾糍1_1艾糍1_2

2.碱水中加入白砂糖搅拌溶解,倒入糯米粉和捣烂的艾叶中,将其揉成光滑面团;蒸锅里的水煮开后,放入面团大火蒸15分钟,关火后再焖2分钟,即可开盖取出。艾糍2_1 艾糍2_2

3.馅料:

1)   花生果仁白芝麻:将花生炒香、去皮,与果仁一起放入搅拌机搅碎,加入白芝麻和白砂糖拌匀。

2)   红豆馅:起油锅,放入做好的蜜红豆压碎并将水分炒干即可。

4.蒸好的面团切成均匀小块,用保鲜膜包好,揉圆后压平,再打开保鲜膜包上馅即可。艾糍3

-tips-
以上是冷吃,也可以将艾糍面团填上馅料以后再入锅一同蒸熟,此为热吃。

图文提供:维他命文件库
Texts and Images: Courtesy Vitamin Archive

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